Panais

Légume-racine de la même famille que les carottes, au léger goût de noisette. Sa texture rappelle le navet, et se consomme autant cru que cuit.

PURÉE DE PANAIS

Si possible, préférer un panais ferme, lourd et de taille moyenne (environ 15 cm de longueur).
Les plus gros panais sont plus fibreux et moins savoureux.
Les vieux panais ont parfois un cœur dur et très fibreux. L’enlever si désiré.
Comme la carotte, la pelure peut se consommer. Il suffit de bien la brosser avant utilisation.
Si désiré, le panais peut aussi être pelé, comme on le ferait avec une carotte. S’il est cuit entier, la pelure s’enlève très facilement après la cuisson.
La chair noircit rapidement au contact de l’air. Cuisiner le panais rapidement après l’avoir coupé, ou faire tremper dans un bol d’eau vinaigrée en attendant.

Le panais peut remplacer la carotte ou le navet dans vos recettes habituelles.
Dans un potage ou dans une soupe aux légumes.
Dans un ragoût de viande, avec d’autres légumes (chou, patate, carotte, navet, etc.)
Râper le panais et servir avec une vinaigrette. Peut se combiner avec d’autres légumes râpés ou une salade verte.
En purée, seul ou avec des pommes de terre. On peut aussi le combiner au navet, à la patate douce, à la courge ou au céleri-rave.
En muffins, remplacer les carottes par des panais.

Réfrigérateur : mettre dans un sac de plastique perforé, se conservera facilement 2 à 3 semaines.
Congélateur : on peut le congeler entier, en le faisant blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Si on le congèle en tranches, le faire blanchir 3 minutes. Dans les deux cas, les panais se conserveront 1 an.